Torrefazione caffè

Il delicato processo di torrefazione prevede che il caffè subisca una serie di reazioni chimiche e di modifiche fisiche che gli consentiranno di essere apprezzato a livello olfattivo e gustativo.

La durata e la temperatura della tostatura variano sensibilmente in funzione del risultato che si vuole ottenere sulla base delle richieste dei consumatori e delle caratteristiche del caffè verde.
Alla fase di tostatura del chicco di caffè segue il raffreddamento, la miscelazione e lo stoccaggio nei silos.

La miscelazione sapiente di materie prime diverse per gusto e sentori rappresenta una sfida per il torrefattore, che deve bilanciare i diversi aspetti aromatici selezionando miscele ottimali a seconda dell’uso del prodotto finito (moka, macchina espresso domestica e/o professionale).

Nel corso del tempo, noi di Lazzarin Cafè abbiamo messo a punto miscele di caffè di qualità con grani provenienti da Etiopia, Brasile, Honduras, India, Indonesia, Guatemala, Messico, Perù, Tanzania e Uganda, nelle quali i sapori dell’origine da cui provengono i chicchi di caffè si manifestano in modo meraviglioso. Alcune origini di caffè hanno un’aroma di crema o vaniglia, mentre altre assumono sentori di agrumi e bacche.